Meersalz "Fleur de Sel"

Feinstes Meersalz: Fleur de Sel heisst die "Salzblume" - das beste und reinste Meersalz mit seinen zarten Salzplättchen


Charakter & Geschmack

Fleur de Sel (dt. "Salzblume") von der Wasseroberfläche eines Salzgewinnungsbeckens ist ein teures, hochfeines Meersalz.

Die Fleur de Sel (span. "Flor de Sal") ist das beste und reinste Meersalz. Hauchdünne Salzplättchen und Kristalle der Fleur de Sel entstehen an heißen und windstillen Tagen als hauchdünne Schicht an der Wasseroberfläche und werden in Handarbeit mit Holzschaufeln in flachen Becken der Salzgärten abgeschöpft.

Würzen mit "Fleur de Sel"

Wer Fleur de Sel kaufen will, kann unter Fleur de Sel aus Portugal von der Algarve, Fleur de Sel aus Frankreich als Meersalz aus der Bretagne ("Fleur de Sel de Guérande"), ("Fleur de Sel de l'Ile de Ré, Fleur de sel de Noirmoutier"), Fleur de Sel aus der Camargue ("Fleur de Sel de Camargue") und als "Flor de Sal d'es Trenc" aus Spanien von den Ses Salines auf Mallorca wählen. 

Als Streugewürz der Luxusklasse ist Fleur de Sel nur in der kalten Küche einzusetzen.

Verzehrfertiges Meersalz der Qualität Fleur de Sel aus Südfrankreich und Katalonien in Spanien wird von Feinschmeckern nie zum Kochen oder Garen, sondern in kleinen Mengen zum Würzen oder Abschmecken, auch für extravagante Meersalz-Mischungen mit Fleur de Sel verwendet.
Das eher unscheinbare, hellgraue grobe Meersalz hingegen erfüllt als Küchensalz - in der richtigen Dosierung - die Ansprüche an eine natürliche gesunde Ernährung. 


Gerichte - Rezepte mit "Fleur de Sel"

Fleur de Sel verfeinert besonders kleine Häppchen, Canapées, Amuse bouches als Vorspeisen, Snack, Zwischengericht oder Leckerbissen zum Aperitif. Carpacchio, Eierspeisen, Cremes, Toasts, Butter oder Gebäck profitieren vom zarten, leicht salzigen Schmelz des Fleur de Sel.

Fleur-de-Sel Tipp 1

Gourmets, Sterneköche und die Bewohner der jeweiligen Region ohnehin schätzen den Geschmack wegen der Calcium- und Magnesiumsulfat-Anteile, die im Steinsalz nicht enthalten sind.


Fleur de Sel ist wie auch grobes Meersalz deutlich milder als das fast stechend schmeckende Steinsalz - ein Test mit der angefeuchteten Fingerspitze offenbart schnell den hervorragenden Geschmack von reinem Fleur de Sel.

Fleur-de-Sel Tipp 2

Fleur de Sel billig kaufen wird schwierig, denn der Aufwand für die Gewinnung des Feinschmecker-Meersalzes ist hoch. Fleur de Sel ist ein vollkommen naturbelassenes unbehandeltes Meersalz und kommt auch so in den Handel.
Schwere körperliche Arbeit in praller Sonne und bei grosser Hitze (in stark salzhaltiger Luft!) müssen die Salzbauern leisten, um die weiss-durchsichtige kristalline Köstlichkeit der Salzblume vorsichtig vom Wasser der Salzbecken zu schöpfen.


Kulinarisches Highlight:



Karamell-Eis mit Fleur de Sel als Meersalz-Dessert oder "Bisquis noire" mit Fleur de Sel als Meersalz-Gebäck sind echte Highlights

Fleur-de-Sel Tipp 3

Rein chemisch gesehen ist Fleur de Sel kein Wunderwerk, sondern lediglich ein Auszug von natürlichem sauberen Meerwasser mit einer Restfechte von etwa 5 Prozent. Die durchschnittliche Zusammensetzung von Fleur de Sel besteht in über 97 % Natriumchlorid, 0,5 % Calciumsulfat, 0,3 % Magnesiumchlorid, 0,2 % Bittersalz (Magnesiumsulfat) und etwa 0,1 % Kaliumchlorid, und einem Restanteil Wasser.

Fleur-de-Sel Tipp 4

Der zartschmelzende Geschmack einiger Salzkristalle eines feinen Fleur de Sel de Guérande auf dem Sonntags-Ei erklärt schnell, warum dieser natürliche und leckere feine Genuss ein wenig mehr als billiges Speisesalz aus irgendwo kostet.


Mit frisch gehackten mediterranen Kräutern und etwas feinem Öl ergibt Fleur de Sel eine hochfeine Würzmarinade für Gemüse, Salate


Der passende Wein...

Wein-Empfehlungen zu Fleur de Sel gibt es kaum. Der Charakter der Speisen, die mit Fleur de sel gewürzt oder abgeschmeckt werden, erfordert oft höchste Ansprüche an feine Weine. Feinste Aromen am Gaumen und eine zartduftende Blume machen vor allem frische Weissweine wie Chablis, Weissburgunder oder Riesling, Schaum- und Perlweine, Sekte, Cremants und Champagner zu Fleur de Sel-Favoriten.