Meersalz-Gewürz "Fleisch"

Fleisch Gewürzsalz: Gut gereift, zart und saftig, knusprig und geschmackvoll

- die richtige Fleischwürze entscheidet


Charakter & Geschmack

Was macht ein gutes Fleisch-Gewürz aus? Vor allem die Basis aus reinem Meersalz, meinen wir im Salz-Laden.

Über nichts lässt sich so gut streiten wie über guten Fleisch-Geschmack. Guter Fleischgeschmack beim Braten und Schmoren, Grillen und Dünsten, Kochen und Rösten, Dämpfen und Sautieren entsteht durch Garmethode und Fleisch-Gewürze. Auch die Art des Fleisches und seine Herkunft haben Einfluss auf das spätere Geschmackserlebnis für Fleisch-Gerichte.

Die Zutaten für eine gute Fleisch-Gewürzmischung wie beim Meersalz-Gewürz "Fleisch & Braten" variieren von grobes Meersalz, Paprika edelsüss, Rosenpaprika, Cayenne, Koriander, Knoblauch, Curry,Koriander, Senfsaat, Pfeffer bis weitere Gewürze oder Kräuter. Das Salzladen-Gewürz für Fleisch Fleischgewürzsalz mit Meersalz als Fleischwürze für alle Fleischsorten zum Grillen, Braten, Schmoren, Kochen oder Marinieren hat einen Meersalzanteil von mindestens 50 Prozent.

Würzen mit "Fleisch-Gewürzsalz"

Kochen mit Meersalz-Gewürzmischung"Fleisch"

Fleisch kochen, braten, grillen oder schmoren und richtig salzen bzw. würzen gehörtzum Basiswissen für Hausfrauen und -männer.

Ein paar simple Gewürz-Regeln sollten beim Salzen und würzen von Fleisch beachtet werden.

  1. weniger ist mehr: Würzen Sie zunächst mit kleineren Mengen - Salz aus der Suppe nehmen geht nicht...
  2. Falls zusätzliche Aromen und Gewürze wie Kräuter, Senf oder Würzflüssigkeiten oder Marinaden zum Rezept gehören, benutzen Sie Salze stets an letzter Stelle.
  3. Salz-Gewürze erst unmittelbar vor oder während der Fleisch-Zubereitung hinzufügen. Das Meersalz nimmt gern Flüssigkeiten auf und entzieht rohem Fleisch Wasser.
  4. Geben Sie einem Fleisch-Grundgewürz ruhig auch mal weitere Gewürze hinzu um Einheitsgeschmack zu vermeiden.

Gewürzmischung"Fleisch" für die Kalte Küche

Mit der Meersalz-Gewürzmischung"Fleisch" können Sie auch kalte Speisen würzen und lecker zubereiten:

Das Gewürz "öffnet" seine Aromen durch Übergiesen mir wenig kochendem Wasser. Anschliessend kann das Fleischgewürz - mit Senf oder Öl zusammen - zum Aromatisieren von rohem Fleisch wie etwa für Fleisch-Carpaccios, Hackfleisch-Rezepte, Fleisch-Salate, Fleisch-Pasteten oder Fleischterrinen und Aspiks eingesetzt werden.

Gut gelöst würzt das Fleischsalz auch Fleisch-Marinaden, Fleisch-Konserven, Fleisch-Gemüse-Kombinationen und Saucen zum Fleisch.

 

Öle und Dressings, Chutneys und Dips - oft auch in einer deftig- süssen Variante als Gemisch aus Fleischgewürz mit Früchten oder Fleischgewürz und Honig sind wahre Verführer in der kalten Küche bei Vorspeisen und für Zwischengerichte, Häppchen und Buffets...

 


Gerichte - Fleischsorten

Ein typisches Fleischgewürzsalz mit Meersalz als Fleischwürze für alle Fleischsorten:
Zum Grillen, Braten, Schmoren, Kochen, marinieren von Fleischstücken, Fleischscheiben oder Fleisch-Spießen oder Hackfleisch wie Nacken, Lende, Filet oder Rücken, Fleisch-Scheiben wie Schnitzel oder Steak, Hackfleisch und Innereien sowie Fleischarten wie Scheinefleisch, Rind- oder Kalbfleisch, Ziegen- oder Lammfleisch, Wild- und auch Pferdefleisch landen auf dem Herd. Dazu auch noch Geflügelfleisch von Hahn oder Huhn, Ente, Pute, Gans oder Wachtel. Je nach Rezept passen auch andere Produkte...

Rezept-Beispiel 1

Slawische Fleisch-Torte

In einer gefetteten Springform einen Mürbteig auslegen und "blind" vorbacken. Hackmasse halb/halb mit gelöstem Fleischgewürz und scharf angeröstetem feinen Weiskohl vermischt einfüllen. Mit einem Deckel aus Teig verschliessen und in diesen mindestens eine 1 cm grosse Öffnung machen. Teigreste als Deko auflegen, mit verquirltem Eigelb bestreichen und 45 Min. bei 175°C backen. Servieren mit frischem Salat an Essig-Öl-Vinaigrette.

Rezept-Beispiel 2

Fleisch-Capacchio für Gourmets

Zunächst eine Gewürzemulsion herstellen aus Fleischgewürz (gelöst) mit etwas Armagnac und Honig.

Tiefgefrorene Rinderlende, Lammlachse oder Kabsfilet in hauchzarte Scheiben schneiden und diese auf einem gewärmten Teller auslegen. Mit der Emulsion fein bepinseln und mit ein wenig gehobeltem Parmesan dekorieren, einen Hauch Limettensaft ansprühen und fertig ist das Carpacchio der Luxusklasse...



Kulinarisches Highlight:

Das Fleischgewürz von Salz-Laden hat in einer hauseigenen Erfindung den richtigen Platz gefunden: Das Meersalz-Gewürz für Fleisch wird genutzt bei der Herstellung von BALLITOS, einem mittlerweile mit einem Patent geschützten Markenartikel.


Rezept-Beispiel 3

Meersalz-Gewürzmischung"Fleisch" - warme Gerichte
Fleischwürfel mit deutlicher Bräunung anbraten, herausnehmen. Danach einzeln, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Paprika und Tomaten rösten. Mit 2/3 Fleischbouillon, 1/3 Rotwein (zB. Merlot) und etwas Sahne sowie 1 TL eingerührter Maisstärke auffüllen und bei geringster Hitze mind. 2-3 Stunden sehr sanft köcheln lassen.

Die einfachste und fast weltweit bekannte Garmethode für klassische Fleisch-Rezepte wie Gulasch, Boeuf Bourigignon, Daube und andere.

Rezept-Beispiel 4

Meersalz-Gewürzmischung"Fleisch" - warme Gerichte
Das Salz-Laden Fleischgewürz ist top für zahlreiche Teigtaschen-Füllungen mit Fleisch oder Hackfleisch aus aller Welt:

Baozi und Jiaozi aus China, Boraki aus Armenien, schwäbische Maultaschen, Pelmeni und Manti aus Russland, jüdische Kreplach, Empanadas aus Spanien und Südamerika, Mandu aus Korea,  Chinkali aus Georgien, Gyōza aus Japan, Momo aus Tibet, Pelmen, Piroggen oder Pierogi aus Russland, Tortelloni und Ravioli aus Italien, Schamburak (arabisch) und Siopao auf den Philippinen.           


Der passende Wein...

Dunkles Fleisch - dunkler Wein, die alte Regel für den passenden Wein zum Fleisch gilt heute nicht mehr uneingeschränkt. Sicher ist aber ein guter roter Wein zum dunkelroten Rind oder Lamm ebenso willkommen wir ein frischer Gutedel oder Riesling zu feinem hellen Fleisch.

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