Meersalz-Gewürz "BBQ"

Barbeque-Gewürzsalz: Grillen! Knuspriges, würziges, heisses Fleisch!


Charakter & Geschmack

Nichts liebt der Mann am Grill mehr als knusprig gegrilltes, würzig schmeckendes, saftiges Grillfleisch. Frauen sind da statistisch gesehen nur selten anders...

Das richtige Gewürzsalz zum Grillen auf Holzkohle, Gas, Strom (oder sogar mit Sonne!), für Barbeque, Smoker oder Heissluft-Backofen - für Grillfans ein ultimatives, oft geheimes Gewürz-Rezept. > Grilltipps...

 

Würzig, aber nicht zu salzig, aromatisch aber nicht einseitig, pikant aber nicht zu scharf - die Ansprüche an das beste Grillgewürz sind hoch.

Das Barbeque-Gewürzsalz von Salzladen mit Meersalz und feinen Gewürzen bietet genau das, was die Grill-Szene am meisten liebt.

Würzen mit "Barbecue-Salz"

Würzen vor dem Grillen.

Fleisch einlegen, Fleisch marinieren, Fleisch einpinseln oder mit Gewürz bestreuen? Meersalz-Gewürze sollten kurz vor dem Grillen auf dem Rost oder am Spiess auf das Grillgut aufgebracht werden. Es schadet jedoch keinesfalls, das Fleisch über mehrere Stunden kühl mit Bier und Zwiebeln, in Buttermilch oder anderen Grillmarinaden einzulegen. Das Meersalz würde dem Fleisch jedoch Wasser entziehen und somit kontraproduktiv auf die Zartheit von gegrillten Steaks, Haxen und anderen Fleischstücken wirken. Mehr...

Gewürzmischung"BBQ" als Grillgewürz

Einfach und genial für Geschmack und Aroma benutzt man "BBQ"-Würzsalz für die Grillparty folgendermassen:

Je Kilo Grill-Fleisch 2-3 EL Barbeque-Salzgewürz mit wenig kochendem Wasser lösen, 1 TL Senf und 100 ml Olivenöl hinzugeben, zu einer Gewürz-Emulsion verrühren und auftragen.

Anschliessend das Fleisch kurz ruhen lassen und dann möglichst kurz und Heiss, bei Geflügel eher nicht so heiss dafür etwas länger knusprig grillen. Mehr Rezepte mit Grillfleisch...

 


Gerichte - Rezepte mit "BBQ"

Gut durchwachsenes Schweinefleisch wie Nackensteaks oder Bauch als Grillfleisch-Spezialität neben Grillwürstchen aller Art sind bekannt. Weitaus weniger bekannt sind Teile von Geflügel, die schon deutlich mehr Grill-erfahrung und ein gutes Händchen für Grill-Temperaturen und Garzeiten haben. Selbst ein Toast mit Kochschinken, Ananas und Raclettekäse, nur leicht mit BBQ-Gewürzsalz bestreut, wird im geschlossenen Kugel- oder Rundgrill oder im heissen Rauch Farmer-Smoker zu einem lecker gratiniereten saftigen Grill-Toast.

Rezept-Beispiel 1

Gefüllte Paprika vom Grill...

Öffnen Sie frische rote Paprika-Schoten, entfernen Sie den Deckel und geben Sie einige Reiskörner hinein (zur Wasser-Bindung)

Danach füllen Sie Hackfleisch mit BBQ-Gewürz und Käsewürfeln vermengt ein. Mit Alufolie kleine Becher formen und die gefüllten Schoten aufrecht stehend in den Smoker bzw. in den Grill setzen, Deckel schliessen. Nach etwa 10 Min, den Paprika-Deckel auflegen und ca 15 Min im Grill backen...

Rezept-Beispiel 2

Gegrillte Austern oder Muscheln gefällig?

BBQ-Salz mit ganz wenig kochendem Wasser lösen und in eine klassische Majonaise unterheben.

Ein Ei trennen, das Gelb in die Mayo und das Eiweiss schaumig schlagen und ebenfalls unterheben.

Muscheln, Austern öffnen, Deckel und Wasser entfernen. Mit der Masse füllen und anschliessend im geschlossenen BBQ-Grill, im Smoker oder im Backofen überbacken.


Kulinarisches Highlight: "Coq a la bouteille"- Hähnchen auf der Flasche: Ein kleines, innen und aussen mit BBQ-Meersalz gewürztes Maishähnchen (auch normales Hähnchen, Stubenküken oder Wachteln) auf einer Flasche, die zur Hälfte mit Weisswein gefüllt ist in der untersten Position im Heissluft-Backofen grillen... Fettarm, knusprig, lecker!

Rezept-Beispiel 3

Meersalz-Gewürzmischung"BBQ" für Grill-Geflügel

Geflügel vom Grill ist oft zu stark gegrillt und schmeckt verbrannt oder trocken - es geht aber auch anders.

Puten-Unterkeulen längs nach unten so aufschneiden, dass sich das Fleisch "auffalten" lässt.

Überall, vor allem auf der eingeschnittenen Innenseite gründlich mit einer BBQ-Marinade aus Gewürzsalz, Senf und Olivenöl einreiben. Die Grill-Keulen im Heissluftherd bei über 200°C anrösten bis sie zu bräunen beginnen, anschliessend umdrehen mit einer erhitzen Mischung aus Geflügelbrühe, etwas Rotwein und dem Rest der Marinade begiessen, Temperatur auf 120 °C reduzieren.

Alle 30 Minuten Fleisch befeuchten. Am Ende der Garzeit (1-1,5 Std. je Kilo Fleisch) Fleisch entnehmen, mit kräftigem Salzwasser appinseln und bei Max. Hitze nochmals ca 10 Min. knusprig grillen.

Das so gegrillte Fleisch im Niedrigtemperatur-Garverfahren ist aussen kross und innen butterzart!


Rezept-Beispiel 4

Meersalz-Gewürzmischung"BBQ" für verwöhnte Geniesser
"Lackiertes Schäufele" / Epaule peint (ca. 1 Kg)


Eine gepökelte Schweineschulter (im Badischen Schäufele, im Elsass "Schäufala") mit der links beschriebenen Marinade gut einreiben und in eine Auflaufform oder in Koch-Keramik einlegen. Je 2 Zwiebeln und Äpfel würfeln und aussen herum beifügen.

Das Fleisch beoi maximaler Hitze in den Ofen geben, nach ca 30 Minuten wenden und 1 Glas natursüsser Wein (Muscat de Rivesaltes, Sauternes oä. sowie 2 Tassen Brühe hinzugeben. Temperatur auf max. 120 °C reduzieren und 1,5 Std. in der Heissluft garen - jede halbe Stunde, Flüssigkeit ersetzen. Am Schluss den Braten entnehmen,auf ein Backblech setzen und mit süssem Blütenhonig einstreichen - bei mind. 200 °C zurück in den Ofen für gut 10 Minuten. In der Zwischenzeit die Sauce mit einem Spitzer Sahne verfeinern. Nach einer Ruhephase den Braten aufschneiden, Sauce über das Fleisch geben und grünen frischen Salat dazu servieren.



Der passende Wein...

Kräftige und charaktervolle, körperreiche Rotweine der Rebsorten Merlot und Cabernet-Sauvignon oder Syrah-Weine aus Südfrankreich oder Rioja aus Spanien, auch italienische Rotweine passen toll zu gut gegrilltem Fleisch. Ein kühles Blondes, eine selbstgemachte Sangria, ein nicht zu süsser Rosé, auch ein guter roter Cava aus Katalonien sind die Getränke-Empfehlungen für die Grillparty bei Feinschmeckern.

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